Il "risotto al radicchio" é um prato que une tradição e gosto pela pesquisa de novos gostos, mais arrojados.O radicchio é uma salada roxa comum na região do Veneto, em particular nas cidades de Treviso e de Chioggia. O radicchio de Treviso (trevigiano) é mais fechado e se parece com a indivia enquanto o radicchio de Chioggia (chioggiotto) tem uma forma mais arredondada. Os dois tipos têm em comum o sabor forte e levemente amargo.
Pode ser saboreado cortado em quartos e passado na chapa com vinagre balsâmico, pode ser usado como salada, temperado com uma gema de ovo, sal, pimenta e parmesão ralado ou pode, como nesta receita, ser utilizado para criar um maravilhoso risoto vegetariano.
Ingredientes
Um litro de caldo vegetal ou dois cubos de caldo pronto diluídos em um litro de água
100 gramas de Manteiga
Uma Cebola grande
100 gramas de Parmesão
400 gramas de arroz Arborio, Vialone ou, melhor de todos, Carnaroli
Meio copo de vinho branco seco
300 gramas de radicchio
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino
Preparação
Preparar o caldo, cortar o radicchio em tiras finas, tipo o couve da feijoada, e reservar.
Manter o caldo aquecido no fogão minimo.
Colocar quatro colheres de azeite numa caçarola grande, adicionar a cebola cortada finamente e doura-la sem queimar.
Colocar o arroz na panela virando rapidamente por uns dois minutos, adicionar o vinho branco e deixar defumar.
Adicionar o radicchio e faze-lo diminuir de volume por uns três minutos.
Começar a contar o tempo de cozimento do arroz que está indicado na sua confecção, normalmente de 15 até 18 minutos.
Começar a adicionar duas ou três conchas de caldo quente, misturando muito bem.
Adicionar sal e pimenta do reino a gosto.
Continuar mexendo o risoto e adicionando uma concha de caldo quente cada vez que ele começar grudar na panela.
Quando faltar um minuto ou dois para terminar o tempo de cozimento, tirar a panela do fogão e adicionar a manteiga e o parmesão ralado finamente, misturando com delicadeza até a manteiga e o parmesão derreterem totalmente.
Esta operação, fundamental, se chama de "mantecar" o risoto.
Fechar a tampa e deixar descansar por dois minutos.
Servir imediatamente e quente, antes que o risoto estrague.
Este risoto tem um gosto todo particular. Eu particularmente, amo apresenta-lo aos meus amigos para comentar as reações de cada um.
Buon appetito!
P.S. querendo uma variante um pouco mais pesada (mas mais gostosa também) é possível adicionar queijo gorgonzola em cubinhos logo antes do parmesão, misturando bem e seguindo com a "mantecação".
