Il "risotto alla zucca" é um dos pratos mais tradicionais da cozinha popular do norte da Italia, em particular da região da Lombardia e da cidade de Mantova.
Alguns historiadores dizem que a tradição conta que este tipo de risoto, com linguiça, fosse preparado pela mãe do piloto Tazio Nuvolari, originário de Mantova, para festejar cada vez que ele voltava pra casa após ter ganhado uma corrida. E foram muitas...
É um prato simples e muito rico que contem carboidratos, verduras e proteínas e pode ser considerado uma refeição completa.
Ingredientes
Um litro de caldo vegetal ou dois cubos de caldo pronto diluídos em um litro de água
100 gramas de Manteiga
Uma Cebola grande
100 gramas de Parmesão
400 gramas de arroz Arborio, Vialone ou, melhor de todos, Carnaroli
Meio copo de vinho branco seco
300 gramas de abobora - melhor se tiver a moranga
200 gramas de linguiça fina - tipo Petrópolis
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino
Preparação
Preparar o caldo, cortar a abobora em cubinhos e cozinha-la no caldo fervente uns 10 minutos ou até ficar bem molinha.
Se preferir, cozinhe a abobora cortada no microondas por 5 minutos com um pouco de água.
Passar a abobora no liquidificador com duas colheres de caldo e reservar.
Manter o caldo aquecido no fogão minimo.
Cortar a linguiça em rodelas de mais ou menos meio centímetro de espessura.
Colocar quatro colheres de azeite numa caçarola grande, adicionar a cebola cortada finamente e doura-la sem queimar.
Botar a linguiça e faze-la dourar até mudar de cor, por uns três minutos.
Colocar o arroz na panela virando rapidamente por uns dois minutos, adicionar o vinho branco e deixar defumar.
Começar a contar o tempo de cozimento do arroz que está indicado na sua confecção, normalmente de 15 até 18 minutos.
Adicionar a abobora e duas conchas de caldo quente, misturando muito bem.
Adicionar sal e pimenta do reino a gosto.
Continuar mexendo o risoto e adicionando uma concha de caldo quente cada vez que ele começar grudar na panela.
Quando faltar um minuto ou dois para terminar o tempo de cozimento, tirar a panela do fogão e adicionar a manteiga e o parmesão ralado finamente, misturando com delicadeza até a manteiga e o parmesão derreterem totalmente.
Esta operação, fundamental, se chama de "mantecar" o risoto.
Fechar a tampa e deixar descansar por dois minutos.
Servir imediatamente e quente antes que o risoto estrague.
Lembre-se sempre que o risoto, de qualquer tipo, é um prato que deve ser comido imediatamente quando pronto!
Buon appetito!
