Risotto al limone

Esta receita é ótima para os dias mais quentes. É um primeiro prato fresco, perfumado e leve que se acompanha muito bem com um copo de vinho branco gelado. 


Ingredientes: (para 4 pessoas)
- Um litro de caldo vegetal 
- Uma Cebola media
- 400 gramas de arroz Arborio, Vialone ou, melhor de todos, Carnaroli
- Meio copo de vinho branco seco
- 2 limões sicilianos orgânicos

- Alecrim fresco
- Azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta do reino 

Preparação:
Preparar o caldo e mantê-lo aquecido no fogão mínimo.
Colocar quatro colheres de azeite numa caçarola grande, adicionar a cebola cortada finamente e doura-la sem queimar.
Colocar o arroz na panela virando rapidamente por uns dois minutos, adicionar o suco de um limão e defumar.
Adicionar o vinho branco e deixar defumar novamente.
Começar a contar o tempo de cozimento do arroz que está indicado na sua confecção, normalmente de 15 até 18 minutos.
Adicionar duas conchas de caldo quente, misturando muito bem.
Adicionar sal e pimenta do reino a gosto.
Continuar mexendo o risoto e adicionando uma concha de caldo quente cada vez que ele começar a grudar na panela.
Quando faltar um minuto ou dois para terminar o tempo de cozimento, tirar a panela do fogão e adicionar uma colher de azeite, o alecrim picado finamente, algumas gotas de suco de limão e a raspa dos dois limões misturando com delicadeza até mantecar totalmente.
Fechar a tampa e deixar descansar por dois minutos.
Servir imediatamente, e quente, antes que o risoto estrague.
Lembre-se sempre que o risoto, de qualquer tipo, é um prato que deve ser apreciado imediatamente quando pronto!

Risotto Valentino

IN ONORE DI VALENTINO ROSSI

Ingredientes (para 2 pessoas):

Água quente

Caldo de galinha (um cubo ou uma colher de sopa rasa se em pó)

Sementes de erva-doce

200gr. de arroz Arborio ou Carnaroli

Pimenta calabresa em flocos

Pimenta do reino

1 cebola pequena

Azeite Extra virgem

Manteiga

Meio copo de vinho branco seco

4 ameixas secas

4 tomates secos

10 fatias de gengibre em conserva

1 laranja grande

Queijo Parmesão

Preparação:

Ferver a água do lado.

Fatiar a cebola bem fina e bota-la pra dourar na manteiga e azeite, adicionar os tomates, as ameixas e o gengibre cortados muito finos. Adicionar as sementes de erva doce (uma colher de chá) e a pimenta calabresa (uma colher de chá). Espremer meia laranja e deixar defumar.

Adicionar o arroz, deixar dourar, adicionar o suco da outra meia laranja, defumar, adicionar meio copo de vinho branco seco e defumar de novo.

Adicionar o caldo e a agua fervendo até cobrir o arroz sempre mexendo.

Terminar o cozimento (aprox. 14 minutos), tirar do fogo e "mantecar" com manteiga, parmesão e pimenta do reino. Deixar descansar por três minutos e servir decorando com julienne de casca de laranja, meio damasco seco e uma pitada de pimenta do reino moída na hora.

Buon appetito!

BOLO BÁSICO FOFISSIMO INFALIVÉL

Esta receita de bolo é realmente infalivél. O resultado é uma base que pode ser recheiada, molhada, revestida com chocolate, geleia, chantilly etc. mantendo uma ótima consistencia. O segredo está no bater bastante no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha e o fermento que devem ser incorporados no final com delicadeza. Na Itália é chamado de Pan di Spagna. Eu costumo adicionar duas colheres de chocolate em pó no liquidificador, dividi-lo em duas metades quando refriado, molha-lo com rum, recheia-lo e revesti-lo com uma ganache de Nutella. Um escandalo...

Ingredientes:

· 3 ovos
· 1 xicara (chá) de leite
· 1 xícara (chá) de óleo
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação:

Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes, despeje em uma tigela, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por último o fermento

Coloque em uma assadeira redonda de 26 cm. untada e enfarinhada, versando a massa da periferia da forma até o centro.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até que esteja assado.
Deixe no forno apagado e semiaberto por meia hora.
Tire do forno e desenforme.

Se precisar revesti-lo é melhor vira-lo de ponta cabeça para ter a parte plana por cima.

CREPES

É um dos pratos franceses por excelência com um preparo muito simples e que requer uma certa manualidade para cozinha-las do jeito correto.
A minha é uma receita profissional que uso faz mais de vinte anos sem falhas.
A diferencia principal da panqueca é que a espessura deve ser a minima possível.
Pode ser utilizada com receios salgados ou doces e deve ser considerada como uma base onde a criatividade se expressa no momento de definir o receio a ser utilizado. 
Algumas ideias:

• Presunto e queijo cheddar
• Gorgonzola com requeijão
• Queijo brie com damasco
• Cogumelos refogados
• Salmão defumado com cream cheese
• Puré de maça com canela
• Banana fatiada com canela
• Morango e chocolate
• Geleia de frutas vermelhas, damasco, laranja etc.
• Chocolate
• Nutella (a minha preferida...)

Ingredientes (10 unidades): 
• 125 g de farinha de trigo sem fermento
• 250 g de leite 
• 3 ovos 
• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de rum

• Sal 

• Açúcar 

Preparação: 
Bote no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, uma pitada de sal e uma de açúcar.
Bata uns dois minutos em velocidade baixa.
Adicione a manteiga liquida e o rum.
Bata mais um minuto e coloque a mistura na geladeira coberta por minimo uma hora.
Use uma panela de vinte centímetros antiaderente untada com muito pouca manteiga.
Esquente a panela, tire-a do fogo e jogue nela uma colherada grande de composto, fazendo rotar a panela para distribui-lo com espessura igual em toda a panela.
Coloque a panela no fogo médio e deixe cozinhar por mais ou menos um minuto depois vire e deixe mais 30 segundos.
Verifique o cozimento, ser for necessário aumente os tempos.
Tire a crepe da panela e a coloque sobre um pedaço de carta da forno.
Repita a operação até terminar a mistura.
Se quiser, pode guarda-las na geladeira por máximo três dias.
No momento do uso, podem ser receadas com queijo, presunto, gorgonzola, geleia e mil outras possibilidades. 
Depois de por o receio desejado no meio, dobra-las em quatro ou enrola-las e esquentar no forno ou no microondas por 30 segundos.
As doces, podem ser acompanhadas e decoradas com chantili, sorvete, calda de chocolate etc.
Se acompanham muito bem com prosecco ou champanhe.

MOUSSE DE ATUM COLHER DE PRATA 

Ingredientes: 
• 300 g de ótimo atum em óleo 
• 200 g de manteiga 
• 4 filés de anchova ou o equivalente em pasta de anchovas 
• 2 colheres de sopa de alcaparras 
• Suco de um limão 
• Pimenta do reino a gosto 

Preparação: 
Retire a manteiga da geladeira. Enquanto isso, escorra as alcaparras, o atum e os filés de anchova. 
Pique o atum e os filetes de anchovas, esprema o limão e coe o suco por uma peneira, pique a manteiga. 
Bote todos os ingredientes no processador, adicione uma pitada de pimenta do reino.
Acione o processador intermitente durante 2-3 minutos.
Deixe a mousse numa forma na geladeira pelo menos por duas horas e você terá uma entrada refinada e deliciosa

GOULASH CASEIRO

Este prato, assim como muitos da cozinha popular, possui muitas variações dependendo da região e dos gostos familiares.

A minha versão é caseira e resume os sabores típicos deste prato na região eslovena.

  

Ingredientes:

• 500 g de carne de boi (músculo, peito, pá, patinho)
• 500 g de batatas
• 1 caixa de polpa de tomate
• 1 cebola
• 1 cenoura
• aipo
• farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 copo de vinho tinto
• Louro
• Pimenta do Reino
• Alecrim
• Alho
• Paprica picante
• Salsinha
• 50 g de manteiga
• Azeite extra virgem

Preparação:

Cortar a carne em cubos de dois dedos, deixando a gordura.

Picar bem fininhos alho, cebola, cenoura, aipo, alecrim e louro (no processador é mais rápido).

Esquentar o azeite (4 colheres de sopa) e a manteiga numa panela capaz de conter a carne e as batatas.

Refogar os temperos picados até a cebola dourar.

Secar a carne com papel toalha e enfarinhá-la, bater para fazer cair o excesso de farinha e colocar na  panela.

Misturando com uma colher de madeira selar e dourar a carne de todos os lados até mudar de cor.

Adicionar duas colheres de cha de sal, uma de paprica e moer a pimenta.

Jogar o copo de vinho, misturar e deixar defumar.

Derreter o cubo de caldo em meio litro de água quente, juntá-lo à polpa de tomate e versar tudo na panela mexendo bem.

Tampar e deixar cozinhar de trinta até quarenta e cinco minutos dependendo do tipo de carne que deve ficar bem macia.

Cortar as batatas em cubos do mesmo tamanho da carne e joga-las na panela com a carne

Deixar cozinha até as batatas ficar prontas mas não cozidas demais.

Se durante o cozimento a carne secar, jogar um pouco de água quente.

Quando ficar pronto, adicione a folhas da salsinha picadas grosseiramente.

Sirva bem quente.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

A parmigiana di melanzane - berinjelas á parmegiana - é um prato muito comum na Itália. As berinjelas eram chamadas de "carne dos pobres" e continuam sendo um alimento muito nutritivo e valido para todas as idades. Existem milhões de receitas da parmigiana di melanzane que têm diferentes métodos de fritar a berinjela ou um molho diferente etc.

Esta receita é a minha e a considero um clássico de bom equilíbrio para conseguir um sabor excelente e continuar comendo um alimento saudável.

Ingredientes para quatro pessoas:

• 1kg de berinjelas
• 2 caixas de molho de tomate não temperado
• 3 ovos
• Farinha de trigo
• Manjericão
• Orégano
• Pimenta calabresa em flocos
• Pimenta do reino
• Óleo extra virgem de oliva
• 1 lt de óleo de canola ou similar
• 200 gr de presunto fatiado finemente
• 200 gr de mussarela fatiada finemente
• Parmesão ralado na hora
• 1 cabeça de alho
• sal

Preparação:

Fatiar as berinjelas em discos de 1 cm de espessura, pô-las num escorredor salgando cada estrado e colocar um peso em cima (pode ser uma panela cheia de agua). Deixa-las escorrer para mais de uma hora. Depois lava-las e seca-las. 
Por um fio de azeite numa panela para o molho, esquentar e colocar 6 dentes de alho cortados pela metade. Quando o alho for dourado, adicionar o molho e temperar com bastante orégano e manjericão, pouca pimenta calabresa e uma boa pitada de sal e de pimenta do reino.
Fazer cozinhar com fogo baixo e coberto por pelo menos meia hora, melhor se for uma hora.
Numa tigela bater os ovos com uma pitada de sal e de pimenta do reino.
Numa segunda tigela colocar a farinha de trigo.
Por para esquentar o óleo de canola em fogo alto até ele ser bem quente – jogar um dente de alho inteiro – o alho deve virar pretinho em menos de um minuto.
Passar as fatias de berinjela, uma de cada vez, antes na farinha, para sela-las, e depois no ovo batido e em seguida no óleo quente. Não exagerar com o numero de fatias em cozimento para não abaixar a temperatura do óleo. Vira-las e fritar do outro lado. Quando elas forem bem douradas, mais para cor do cappuccino, tira-las e pô-las para secar no papel da cozinha.
Continuar até acabarem as fatias.
Preparar uma forma retangular, passar o molho no fundo (tirar todos os dentes de alho) e começar dispor as fatias, fazer um estrado de mussarela e um de presunto, passar molho e mais berinjela, molho, mussarela, presunto, berinjela...terminado com um estrado de berinjela, cobrir com molho  de tomate, pedaços de mussarela e muito parmesão ralado.   
Esquentar o forno a 200º, botar a berinjela e cozinhar para 30 minutos.
Tirar do forno e deixar curtir para uma hora antes de comer.

Se conseguir segurar o apetite, no dia seguinte este prato é muito melhor.

Caesar Salad

A Caesar Salad è uma celebre salada criada pelo chefe italiano Cesare Cardini, emigrado nos Estados Unidos após a primeira Guerra Mundial e morador de San Diego. Em 1924 Cesare abre e gerencia um restaurante em Tijuana, no Mexico, onde cria esta salada que terá muito sucesso nos Estados Unidos e, a seguir, também na Europa. 
Na Caesar Salad, Cardini desejou unir sabores típicos italianos como o parmesão, a alface romana e o azeite extra virgem de oliva, e sabores americanos como o molho Inglês (Worcestershire) que é usado no tempero da salada.
A minha versão é integrada com meio peito de frango assado desfiado para criar um prato completo de verduras, carboidratos e proteínas. O frango pode ser substituído a gosto por camarões cozidos e descascados.


Ingredientes (por 4 pessoas)

1 colher de sopa de vinagre di vinho branco 
2 dentes de alho
Alface romana
2 colheres de suco de limão
150 ml de azeite de oliva extra virgem
1 ovo
1 colher de café de molho inglês
4 colheres de crouton ao alho
100 gr de Parmesão
Meio peito de frango assado.
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto


Preparação
Botar no liquidificador o ovo, o vinagre, o suco do limão, o molho inglês, o sal, a pimenta moída na hora e o alho e começar bater adicionando o azeite aos poucos.
Separar as folhas de alface e dispo-las num prato grande.
Desfiar o peito de frango e distribui-lo em cima da salada.
Distribuir os croutons encima da alface e decorar com o molho batido sem mexer.
Apresentar logo na mesa.
Buon appetito!

Panna cotta

É uma sobremesa deliciosa e simples que tem origem no Piemonte, no norte da Itália.
A receita é para duas pessoas bem servidas. 

Ingredientes:
500 gramas de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de açúcar
4 folhas de gelatina
2 colheres de chá de extrato de baunilha


Método de preparo:
Botar a gelatina em água fria para dez minutos.
Em uma panela pequena, possivelmente com fundo pesado, botar o creme de leite, a baunilha e o açúcar no fogo médio misturando.
Botar uma colher de sopa de açúcar em cada um dos dois copinho de alumínio e passar no fogo com atenção até caramelizar - reservar.
Quando a mistura começar ferver, retirar do fogo e adicionar a gelatina bem escorrida misturando suavemente.
Botar a panna cotta em dois copinhos de alumínio filtrando com uma peneira. 
Botar na geladeira para, no minimo, cinco horas.
Na hora de servir, virar os copinhos num pires para servir.
Bom apetite!

Risoto "Al Radicchio"

Il "risotto al radicchio" é um prato que une tradição e gosto pela pesquisa de novos gostos, mais arrojados.O radicchio é uma salada roxa comum na região do Veneto, em particular nas cidades de Treviso e de Chioggia. O radicchio de Treviso (trevigiano) é mais fechado e se parece com a indivia enquanto o radicchio de Chioggia (chioggiotto) tem uma forma mais arredondada. Os dois tipos têm em comum o sabor forte e levemente amargo. 
Pode ser saboreado cortado em quartos e passado na chapa com vinagre balsâmico, pode ser usado como salada, temperado com uma gema de ovo, sal, pimenta e parmesão ralado ou pode, como nesta receita, ser utilizado para criar um maravilhoso risoto vegetariano. 



Ingredientes 
Um litro de caldo vegetal ou dois cubos de caldo pronto diluídos em um litro de água
100 gramas de Manteiga
Uma Cebola grande
100 gramas de Parmesão
400 gramas de arroz Arborio, Vialone ou, melhor de todos, Carnaroli
Meio copo de vinho branco seco
300 gramas de radicchio
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino


Preparação
Preparar o caldo, cortar o radicchio em tiras finas, tipo o couve da feijoada, e reservar.
Manter o caldo aquecido no fogão minimo.
Colocar quatro colheres de azeite numa caçarola grande, adicionar a cebola cortada finamente e doura-la sem queimar.
Colocar o arroz na panela virando rapidamente por uns dois minutos, adicionar o vinho branco e deixar defumar.
Adicionar o radicchio e faze-lo diminuir de volume por uns três minutos.
Começar a contar o tempo de cozimento do arroz que está indicado na sua confecção, normalmente de 15 até 18 minutos.
Começar a adicionar duas ou três conchas de caldo quente, misturando muito bem.
Adicionar sal e pimenta do reino a gosto. 
Continuar mexendo o risoto e adicionando uma concha de caldo quente cada vez que ele começar grudar na panela.
Quando faltar um minuto ou dois para terminar o tempo de cozimento, tirar a panela do fogão e adicionar a manteiga e o parmesão ralado finamente, misturando com delicadeza até a manteiga e o parmesão derreterem totalmente. 
Esta operação, fundamental, se chama de "mantecar" o risoto.
Fechar a tampa e deixar descansar por dois minutos.
Servir imediatamente e quente, antes que o risoto estrague.
Este risoto tem um gosto todo particular. Eu particularmente, amo apresenta-lo aos meus amigos para comentar as reações de cada um.


Buon appetito!


P.S. querendo uma variante um pouco mais pesada (mas mais gostosa também) é possível adicionar queijo gorgonzola em cubinhos logo antes do parmesão, misturando bem e seguindo com a "mantecação".